【资料图】
原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公www.nfysw.com斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤
1.原料肉的选择与修理:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后切成宽约2厘米,长约40厘米的条形肉,在上端刺一个小洞,便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油,沥干水分。
2.腌制:将肋条肉浸入混合均匀的配料中,腌制6~8小时,取出穿绳挂于竹杆上。
3.烘制:将腌制后的肉挂入烘房内,用炭火加热,温度控制在50~55℃。
4.烘房木架分上、中、下三层,如烘干房内均是同一天腌制的肉条,则每隔数小时需上下左右调换位置,以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。
5.如不用炭火烤,白天可在日光下曝晒,晚上移至室内,连续曝晒直到表面出油为止。
标签:
相关新闻
保险时讯
01-18
09-15
10-21
10-21
10-21
10-21
10-21
10-21
10-21
10-21
聚焦百姓
更多>