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家乡的苜蓿菜馍
作者:师富强
苜蓿是一种营养价值高的植物,其特性具有利尿驱湿之功效。它的味甘甜易消化的食材,深受老百姓喜欢,是家乡人青睐的一种美食,更是家乡人民饭桌上必备菜品。
说起吃苜蓿菜馍,最美味的苜蓿莫过于初春时期新生苜蓿嫩芽。用嫩芽做成的菜馍那是一个香啊!我生长在渭北旱塬山城,每年二月份左右,当微微的春风吹遍渭北大地,沉睡了一个冬季的苜蓿芽迫不及待地钻出了地面,在向阳的地方初露姿容,它犹如一株三叶草一般舒展着绿油油、鲜嫩嫩的头颅,向顽皮馋嘴的孩子们招手,引诱着孩子们去采摘它。于是乎,经不住诱惑的孩子用胖乎乎的小手去石头缝里,荒草窝里掐苜蓿芽,好像活蹦乱跳的小鸡在觅食,不一会儿功夫小手袋装满了苜蓿,甩着手臂蹦蹦跳跳回家,幸福感、归属感,荡漾在甜甜的笑声中......
家乡的苜蓿菜馍色香味俱佳,白中带绿的菜馍,真是一副雪莲图。苜蓿菜馍香味浓郁,甚是诱人!菜馍随好吃但做起来不易,首先把苜蓿洗净沥干、捣碎;其次倒入面粉和适量的水,加入碱面;再次用手或者筷子拌匀揉搓面团;最后切成剂子,玩揉成馒头或饼状,上锅大火蒸四十分钟即可。蒸熟的菜馍绿中透白菜香味扑鼻,开吃时配以佐料或凉菜,那是才子配佳人顶级的完美。
苜蓿菜馍配以蒜汁辣水蘸着吃,别有一番风味。或者在汁水里放些葱花沫,少许香醋、芝麻香油混合调制搭配,那是美食中诱惑,勾起味觉上的食欲。不论是菜馍还是菜饼都是家乡人享不尽的味道,苜蓿菜馍是家乡人百吃不厌的美食。一年四季都可以享受吃苜蓿菜馍的快乐,有些人质疑,冬季哪来的苜蓿呢?因为勤劳的家乡人在秋季时为冬季储备新鲜的苜蓿,他们不辞辛苦把撅下来的苜蓿捡干净,铺平放在阳光下脱水晾干,装在真空的塑料袋密封保存,以备冬季食用。密封过的苜蓿照样新鲜翠绿,用温水泡软,吃起来也有食欲,在严寒的冬季吃苜蓿菜馍是一种新奇,是一种味蕾上的刺激,别有一番情趣!
苜蓿菜馍是家乡人一种独有的特色美食,承载着厚重历史和美食情愫,它是久别故土游子的乡音、家乡记忆深情留存、闻到熟悉的味道、看见一件儿时的物件、梦见故乡的容颜、忆起乡亲们的憨实,这种感觉会更强烈温馨,知道,那是一种刻骨铭心记忆的味道,这种味道让我时常感念家乡、感恩亲人、铭记根源。
一花一世界、一草一天地。一叶苜蓿,一个菜馍,承载记忆。一缕味道 ,荡气回肠。大千世界,唯有真情难忘,唯有铭刻家乡味道的记忆难以抹去。在这草长莺飞的四月天里,再次眷恋家乡难以割舍的苜蓿情怀。
家乡的苜蓿菜馍,你是生活调味剂。改善了人们饮食文化;家乡的苜蓿,你是饮食招牌菜,你是餐桌上美味佳肴,丰富了人们的菜篮子,提高了人们生活品位。时代变化、社会进步,苜蓿菜馍、苜蓿佳肴随着升级,进入时代高级美食文化之列。成为家乡人靓丽的美食名片,激励家乡人民在美食文化征途上一路高歌。谱写大时代渭北山城美食苜蓿新的篇章!
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