四川在线记者 陈碧红
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8月29日,海底捞国际控股有限公司(以下简称“海底捞”,股票代码:6862.HK)公布了截至2023年6月30日的中期业绩。今年上半年,海底捞多项经营数据同比大幅提升,取得营业收入188.9亿元人民币,较去年同期持续经营业务收入增长24.6%;净利润22.6亿元,创上半年业绩新高,已接近2019年全年净利润。经营性现金流49.3亿元,同比增长90.3%。
另有数据显示,截至2023年6月30日,海底捞在大中华区共经营1382家海底捞餐厅,“硬骨头”计划下部分先前关停门店重开后,餐厅数目同比增加。
经营业绩曾严重下滑的海底捞在经历“闭店潮”之后,短短几年间不断调整发展战略,今年上半年更是逆势上扬,创造出令人意想不到的局面。这不禁令人好奇:海底捞到底做了什么?
跑出复苏加速度,翻台率稳步回升
今年上半年,随着客流恢复,促消费政策持续发力,餐饮市场迎来复苏。国家统计局数据显示,今年1—6月,全国餐饮收入达24329亿元,同比增长21.4%。海底捞以24.6%的营收增速,超过行业平均增长水平。
对此,海底捞方面表示,抓住市场机遇,海底捞利用不同的消费高峰节点,采用“高质价比+新产品+新玩法”的营销组合拳,激活不同客群的消费活力。同时借助演唱会打造夜宵场景、工作日午餐等手段有效拉升全时段运营能力,持续提升门店流量。
受假期出游带动,“五一”、端午等假期消费者出行意愿增强,海底捞推出各类套餐以及季节新品以此拉升门店客流量。数据显示,2023年端午节的三天假期里,中国大陆地区海底捞共计接待顾客超450万人次,较去年端午节客流增长超过40%。热门旅游城市的客流增长尤为明显,杭州、厦门、长沙等地的部分海底捞门店日翻台次数超过了9次。
此外,今年上半年全国演唱会密集开唱,显著带动了深夜用餐需求。海底捞部分门店为意犹未尽的歌迷打造“演唱会第二分会场”,门店自发提供的“演唱会散场巴士接送观众”等服务在社交媒体“出圈”,助力翻台率稳步提升。
财报数据显示,今年上半年,海底捞餐厅客流量恢复显著,累计接待顾客超过1.7亿人次,整体翻台率回升至3.3次/天,同店翻台率3.5次/天。
突出区域个性化,打造多元化用餐场景需求
《2023年中国餐饮消费趋势》报告显示,饱腹和口味不再是新一代食客的全部需求,餐饮+体验将能更好满足消费者。新趋势下,海底捞通过区域化产品创新、场景创新,为消费者打造更多元的用餐体验。
“我们继续优化组织架构和精细化管理门店,2023年上半年优化调整了区域管理和教练制,现有的海底捞所有门店按照地域划小管理半径,由19位区域教练分别负责。”财报显示。
海底捞在财报中表示,鼓励区域教练结合当地顾客口味,提报并上架区域特色产品,例如北京地区的糖葫芦和糖人、苏州地区的小龙虾炒饭、广东区域的火锅生蚝等产品均受到当地顾客的喜爱。
此外,海底捞社区运营中心持续发力,持续探索一人食、定制团餐、生日聚会、办公室用餐、节日聚会等多种场景下的外卖需求,针对性推出套餐,定制个性化服务,这也成为了新的业绩增量。财报数据显示,2023年上半年,在堂食恢复的情况下,海底捞外送业务依然凭借场景创新实现营收4.7亿元,同比增长5.2%。
今年上半年,海底捞在连锁经营基础上,其个性化探索得到了迅速发展。海底捞方面表示,未来将持续提升就餐体验,继续创新及新技术方面的投入,同时策略性地寻求收购优质资源,进一步丰富餐饮业务形态和顾客基础。
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